Yumurtaların sərt qaynadılması sadə bir iş kimi görünür, amma bir çox insan narahat edən bir detalı müşahidə edir: sarısının ətrafında boz-yaşıl halqa əmələ gəlir. Belə yumurta çox dadlı görünmür, xüsusilə masa üzərinə qoyulacaqsa və ya salatda istifadə olunacaqsa. Dadına ciddi təsir etməsə də, görünüşü şübhələr yarada bilər. Yaxşı xəbər budur ki, bu halqa heç bir zərərli deyil. Daha yaxşısı isə, bir neçə sadə qaydaya əməl etməklə asanlıqla qarşısını almaq mümkündür.
Yaşıl halqanın əmələ gəlməsinin səbəbi təbii kimyəvi reaksiyadadır. Yumurta çox uzun müddət və ya çox yüksək temperaturda qaynadıldıqda, ağdadakı kükürd sarısındakı dəmirlə birləşir. Nəticədə dəmir sulfid əmələ gəlir — zərərsiz, lakin az cəlbedici olan və xarakterik boz-yaşıl rəngə sahib bir birləşmə. Elə məhz bu halqa sarının ətrafında əmələ gəlir. Bu, yumurtanın xarab olması və ya düzgün seçilməməsi demək deyil. Hər şey yalnız bişirmə vaxtı və üsulundan asılıdır.
Bunun qarşısını almaq üçün sadə qaydalara riayət etmək kifayətdir. Əvvəlcə yumurtaları soyuq su ilə dolu qazana qoyun ki, ən azı 3–5 santimetr su ilə örtülü olsunlar. Orta odda, suyun güclü qaynamasına imkan vermədən, qızdırmaq ən yaxşıdır. Su güclü qaynamağa başlayanda oddan götürün. Sonra qazanı qapaqla örtün və yumurtaları isti suda 9–12 dəqiqə saxlayın. Vaxt istənilən konsistensiyaya görə dəyişir: azca yumşaq sarısı üçün 9 dəqiqə kifayətdir, tam sərt üçün isə 12 dəqiqəyə qədər.
Bişdikdən dərhal sonra istilik prosesini dayandırmaq çox vacibdir. Bunun üçün yumurtaları soyuq və ya buzlu su dolu qaba keçirin. Həmçinin onları çox soyuq su axını altında da yuyub soyuda bilərsiniz. Bu addım yalnız yaşıl halqanın əmələ gəlməsinin qarşısını almır, həm də yumurtanın soyulmasını xeyli asanlaşdırır.
Soyumuş yumurtaları axan su altında soymaq ən yaxşıdır — qabıq daha asan və təmiz çıxır. Əgər yumurtalar çox təzədirsə, onları soymak çətin olacaq. Daha yaxşıdır 5–7 günlüyü istifadə etmək. Həmçinin, suya bir az duz və ya bir damcı sirkə əlavə etmək olar — bu, bişirmə zamanı qabıq sınarsa kömək edir. Qabığında sərt qaynadılmış yumurtalar soyuducuda bir həftəyə qədər, soyulmuş yumurtalar isə 2–3 gündən çox saxlanmamalıdır.
Beləliklə, gözəl sərt qaynadılmış yumurtanın sirri kulinariya istedadında deyil. Əsas dəqiq vaxt ölçümü və düzgün soyutmadır. Bir az diqqət — və nəticə təkcə dadı ilə deyil, görünüşü ilə də heyran edəcək. Hər kəs üçün gündəlik faydalı sadə vərdiş.
